Salmorejo de Cordoue (soupe froide à la tomate)

Préparation

1. 1

   تُقشَّر الطماطم وتُقطَّع قطعًا كبيرة، وتُنقع شرائح الخبز اليابس في القليل من الماء لتطرى.

2. 2

   تُخلط الطماطم مع الخبز المنقوع والثوم في محضّرة طعام قوية حتى يتكوّن مزيج ناعم تمامًا.

3. 3

   يُضاف زيت الزيتون تدريجيًا أثناء الخفق المستمر (كما في تحضير المايونيز) حتى يتكوّن قوام كثيف وكريمي مخملي.

4. 4

   يُضاف الخل والملح ويُخفق المزيج مرة أخيرة، ثم يُصفَّى عبر مصفاة ناعمة للحصول على نعومة قصوى خالية من البذور والقشور.

5. 5

   يُبرَّد السالموريخو في الثلاجة لساعتين على الأقل قبل التقديم، ويُقدَّم باردًا مزيَّنًا ببيض مسلوق مفروم وقطع صغيرة من لحم بقري مقدد حلال بدلًا من الجامون التقليدي. سالموريخو أقدم وأثخن من الجازباتشو الشهير، وينحدر من مدينة قرطبة الأندلسية، حيث يُعدّ من أكثر الأطباق الصيفية انتشارًا في جنوب إسبانيا.