Tortilla de patatas (omelette espagnole aux pommes de terre)

Préparation

1. 1

   Faites cuire les tranches de pommes de terre et l’oignon ensemble dans une grande quantité d’huile d’olive, à feu moyen-doux, pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres, sans dorer ni prendre couleur (on les confit dans l’huile, on ne les frit pas pour les rendre croustillantes).

2. 2

   Égouttez soigneusement les pommes de terre et l’oignon de l’excédent d’huile (conservez l’huile pour d’autres usages).

3. 3

   Battez les œufs avec le sel dans un grand saladier, ajoutez les pommes de terre et l’oignon égouttés, mélangez délicatement pour que tout soit bien enrobé d’œuf et laissez reposer 5 minutes.

4. 4

   Chauffez un peu d’huile dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, versez la préparation et faites cuire à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit pris.

5. 5

   Retournez la tortilla entière à l’aide d’une grande assiette plate posée sur la poêle (d’un geste rapide et franc), puis remettez-la dans la poêle pour cuire l’autre face 2 à 3 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle se tienne tout en gardant un cœur légèrement moelleux (cuajada) ; servez tiède ou à température ambiante, coupée en parts.