Paella

Préparation

1. 1

   Faites dorer le poulet dans l’huile d’olive dans une poêle à paella large et peu profonde jusqu’à ce qu’il soit doré de tous côtés, puis réservez-le.

2. 2

   Dans la même poêle, faites revenir l’ail, le poivron rouge et les haricots verts jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis ajoutez les tomates hachées et le paprika et laissez cuire 5 minutes.

3. 3

   Ajoutez le riz et remuez 1 minute pour qu’il s’imprègne des saveurs, puis versez le bouillon chaud mêlé aux pistils de safran infusés, et remettez le poulet dans la poêle.

4. 4

   Répartissez le riz uniformément dans la poêle et ne le remuez plus du tout à partir de ce moment (le secret d’une paella réussie) ; laissez cuire à feu moyen 15 minutes, puis disposez les fruits de mer (crevettes et moules) sur le dessus et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit et qu’une croûte croustillante se forme au fond (le socarrat).

5. 5

   Retirez du feu, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 5 minutes ; servez directement dans la poêle à paella avec des quartiers de citron. C’est le plat national espagnol le plus célèbre, originaire de la région de Valence.