EspagneCocido madrileño (pot-au-feu aux pois chiches)
Nom en arabe كوسيدو مدريدي
Nom d’origine Cocido madrileño
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (12)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُنقَع الحمص في ماء ليلة كاملة، ثم يُسلق مع اللحم البقري وعظم النخاع والدجاج في قدر كبير مع ماء يغطي المكونات، وتُزال الرغوة المتكوّنة باستمرار في البداية.
يُترك الخليط يطهو على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين حتى يلين الحمص واللحم تمامًا.
يُضاف السجق (البديل الحلال) والجزر والكراث في الساعة الأخيرة، وتُضاف البطاطس والكرنب المسلوق منفصلاً (يُسلق الكرنب بشكل منفصل لتجنب إفساد نكهة المرق بمرارته) في آخر 30 دقيقة.
يُصفَّى قليل من المرق وتُسلق فيه المعكرونة الرفيعة لصنع حساء أولي خفيف (الطبق الأول تقليديًا).
يُقدَّم الكوسيدو تقليديًا على ثلاث مراحل (ثلاثة أطباق - vuelcos): أولاً حساء المعكرونة، ثم الحمص والخضار، وأخيرًا اللحم والسجق مقطعين، وهو طبق شتوي غني من مدريد يجمع ثلاث وجبات في قدر واحد.
