كوسيدو مدريدي

طريقة التحضير

1. 1

   يُنقَع الحمص في ماء ليلة كاملة، ثم يُسلق مع اللحم البقري وعظم النخاع والدجاج في قدر كبير مع ماء يغطي المكونات، وتُزال الرغوة المتكوّنة باستمرار في البداية.

2. 2

   يُترك الخليط يطهو على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين حتى يلين الحمص واللحم تمامًا.

3. 3

   يُضاف السجق (البديل الحلال) والجزر والكراث في الساعة الأخيرة، وتُضاف البطاطس والكرنب المسلوق منفصلاً (يُسلق الكرنب بشكل منفصل لتجنب إفساد نكهة المرق بمرارته) في آخر 30 دقيقة.

4. 4

   يُصفَّى قليل من المرق وتُسلق فيه المعكرونة الرفيعة لصنع حساء أولي خفيف (الطبق الأول تقليديًا).

5. 5

   يُقدَّم الكوسيدو تقليديًا على ثلاث مراحل (ثلاثة أطباق - vuelcos): أولاً حساء المعكرونة، ثم الحمص والخضار، وأخيرًا اللحم والسجق مقطعين، وهو طبق شتوي غني من مدريد يجمع ثلاث وجبات في قدر واحد.