SpainCocido madrileño (chickpea and meat stew)
Arabic name كوسيدو مدريدي
Original name Cocido madrileño
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقَع الحمص في ماء ليلة كاملة، ثم يُسلق مع اللحم البقري وعظم النخاع والدجاج في قدر كبير مع ماء يغطي المكونات، وتُزال الرغوة المتكوّنة باستمرار في البداية.
يُترك الخليط يطهو على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين حتى يلين الحمص واللحم تمامًا.
يُضاف السجق (البديل الحلال) والجزر والكراث في الساعة الأخيرة، وتُضاف البطاطس والكرنب المسلوق منفصلاً (يُسلق الكرنب بشكل منفصل لتجنب إفساد نكهة المرق بمرارته) في آخر 30 دقيقة.
يُصفَّى قليل من المرق وتُسلق فيه المعكرونة الرفيعة لصنع حساء أولي خفيف (الطبق الأول تقليديًا).
يُقدَّم الكوسيدو تقليديًا على ثلاث مراحل (ثلاثة أطباق - vuelcos): أولاً حساء المعكرونة، ثم الحمص والخضار، وأخيرًا اللحم والسجق مقطعين، وهو طبق شتوي غني من مدريد يجمع ثلاث وجبات في قدر واحد.
