SpainFabada asturiana (Asturian bean stew)
Arabic name فابادا أستورية
Original name Fabada asturiana
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنقَع الفاصولياء البيضاء الكبيرة في ماء بارد ليلة كاملة، ثم تُصفَّى وتُوضع في قدر كبير مع ماء بارد جديد يغطيها بسخاء.
يُضاف البصل الكامل ورأس الثوم الكامل وورقة الغار وقطعة اللحم المدخّن، ويُغلى الخليط ثم تُخفَّض الحرارة فورًا إلى الحد الأدنى (الغليان القوي يجعل قشرة الفاصولياء تنفجر).
يُترك الطبق يطهو على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، مع إضافة قليل من الماء البارد من حين لآخر (asustar - لصدم الفاصولياء وتحسين قوامها) وإزالة الرغوة الزائدة.
يُضاف السجق المدخّن (البديل الحلال) في آخر 45 دقيقة من الطهي مع خيوط الزعفران المنقوعة.
يُصحَّح التتبيل بالملح في النهاية فقط (الملح المبكر يُصلّب قشرة الفاصولياء)، ويُقدَّم الطبق ساخنًا في وعاء عميق كطبق شتوي غني من إقليم أستورياس شمال إسبانيا.
