Fabada asturiana (ragoût de haricots blancs)

Name: Fabada asturiana (ragoût de haricots blancs)
Cuisine: Espagne
Ingredients: فاصولياء بيضاء كبيرة جافة (فابيس) منقوعة ليلة كاملة 500 غ; سجق بقري أو دجاج مدخّن حلال (بديل حلال عن التشوريزو والسجق الأسود التقليديين); لحم بقري مدخّن أو مقدد بقري 200 غ; بصل كبير; ثوم رأس; خيوط زعفران; ورق غار; زيت زيتون; ملح

Nom en arabe فابادا أستورية

Nom d’origine Fabada asturiana

Regarder la préparation

Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube

Ingrédients (9)

Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.

Touchez un ingrédient quand il est prêt.

فاصولياء بيضاء كبيرة جافة (فابيس) منقوعة ليلة كاملة 500 غ
سجق بقري أو دجاج مدخّن حلال (بديل حلال عن التشوريزو والسجق الأسود التقليديين)
لحم بقري مدخّن أو مقدد بقري 200 غ
بصل كبير
ثوم رأس
خيوط زعفران
ورق غار
زيت زيتون
ملح

Préparation

تُنقَع الفاصولياء البيضاء الكبيرة في ماء بارد ليلة كاملة، ثم تُصفَّى وتُوضع في قدر كبير مع ماء بارد جديد يغطيها بسخاء.
يُضاف البصل الكامل ورأس الثوم الكامل وورقة الغار وقطعة اللحم المدخّن، ويُغلى الخليط ثم تُخفَّض الحرارة فورًا إلى الحد الأدنى (الغليان القوي يجعل قشرة الفاصولياء تنفجر).
يُترك الطبق يطهو على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، مع إضافة قليل من الماء البارد من حين لآخر (asustar - لصدم الفاصولياء وتحسين قوامها) وإزالة الرغوة الزائدة.
يُضاف السجق المدخّن (البديل الحلال) في آخر 45 دقيقة من الطهي مع خيوط الزعفران المنقوعة.
يُصحَّح التتبيل بالملح في النهاية فقط (الملح المبكر يُصلّب قشرة الفاصولياء)، ويُقدَّم الطبق ساخنًا في وعاء عميق كطبق شتوي غني من إقليم أستورياس شمال إسبانيا.