Pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne)

Préparation

1. 1

   يُغلى الأخطبوط 3 مرات متتالية (يُغمَس في الماء الغالي لثوانٍ ثم يُرفع، وتُكرَّر هذه الخطوة ثلاث مرات قبل تركه في الماء نهائيًا - طريقة أسوستار asustar التقليدية) لمنع تقلّص الجلد وضمان طراوته.

2. 2

   يُترك الأخطبوط يطهو في الماء الغالي مع ورقة غار على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة (حسب الحجم) حتى تسهل غرز شوكة فيه بدون مقاومة.

3. 3

   تُسلق البطاطس في نفس الوقت (أو بشكل منفصل) بقشرها حتى تنضج تمامًا، ثم تُقشَّر وتُقطَّع شرائح سميكة.

4. 4

   يُقطَّع الأخطبوط المطهو إلى قطع بسماكة إصبع باستخدام مقص أو سكين حاد.

5. 5

   تُرتَّب شرائح البطاطس في قاع طبق خشبي دائري تقليدي (تقليديًا يُقدَّم في طبق خشبي)، وتُوزَّع قطع الأخطبوط فوقها، ويُرشّ الملح الخشن والبابريكا بسخاء، ويُسكب زيت الزيتون البكر بغزارة فوق الطبق كله، ويُقدَّم فاترًا، وهو طبق تقليدي عريق من إقليم غاليسيا شمال غرب إسبانيا.