فابادا أستورية

طريقة التحضير

1. 1

   تُنقَع الفاصولياء البيضاء الكبيرة في ماء بارد ليلة كاملة، ثم تُصفَّى وتُوضع في قدر كبير مع ماء بارد جديد يغطيها بسخاء.

2. 2

   يُضاف البصل الكامل ورأس الثوم الكامل وورقة الغار وقطعة اللحم المدخّن، ويُغلى الخليط ثم تُخفَّض الحرارة فورًا إلى الحد الأدنى (الغليان القوي يجعل قشرة الفاصولياء تنفجر).

3. 3

   يُترك الطبق يطهو على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، مع إضافة قليل من الماء البارد من حين لآخر (asustar - لصدم الفاصولياء وتحسين قوامها) وإزالة الرغوة الزائدة.

4. 4

   يُضاف السجق المدخّن (البديل الحلال) في آخر 45 دقيقة من الطهي مع خيوط الزعفران المنقوعة.

5. 5

   يُصحَّح التتبيل بالملح في النهاية فقط (الملح المبكر يُصلّب قشرة الفاصولياء)، ويُقدَّم الطبق ساخنًا في وعاء عميق كطبق شتوي غني من إقليم أستورياس شمال إسبانيا.