Darfur asida with mulah weika

Method

1. 1

   يُحضَّر الملاح أولاً: يُسخَّن الزيت في قدر على نار متوسطة ويُقلى البصل 5 دقائق حتى يصفرّ، ثم يُضاف الشرموط المفتت والثوم ومعجون الطماطم ويُقلَّب دقيقتين، وتُسكب 3 أكواب ماء ويُترك يغلي 20 دقيقة حتى يلين اللحم المجفف.

2. 2

   تُذرّ الويكة ببطء فوق المرق مع التحريك المستمر لتفادي التكتل، وتُضاف البهارات والفلفل والملح، ويُطهى الملاح 10 دقائق على نار هادئة حتى يصبح قوامه لزجاً كثيفاً، ثم يُضاف الروب ويُترك دقيقتين على نار هادئة دون غليان قوي ويُرفع.

3. 3

   للعصيدة: يُذاب الخمار في كوب من الماء ويُخلط مع كوب من الدقيق ويُترك ساعة، ثم تُغلى 4 أكواب ماء في قدر سميك ويُضاف خليط الخمار ويُقلَّب دقيقتين حتى يتجانس.

4. 4

   يُضاف باقي الدقيق تدريجياً فوق الماء المغلي مع التحريك القوي بعصا خشبية (المفراكة) مدة 10 إلى 12 دقيقة على نار هادئة حتى تتماسك العصيدة وتصبح عجينة لامعة متجانسة بلا تكتلات وتنفصل عن جدار القدر.

5. 5

   تُقلب العصيدة الساخنة في صحن عميق مبلل وتُشكَّل قبة ملساء، ويُحفر وسطها ويُدهن بالسمن ويُسكب حولها ملاح الويكة، وتُقدَّم دافئة فوراً، فهي الوجبة الأساسية اليومية في بيوت دارفور ويُلتقط منها باليد مع الملاح.