Sudanese chicken dama'a

Method

1. 1

   يُسخَّن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم مع رشة من الملح ويُقلَّب نحو 10 دقائق حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً ضارباً إلى البني، فهذه الكمية الكبيرة من البصل هي سر قوام الصلصة.

2. 2

   يُضاف الثوم المهروس وعود القرفة وتُقلَّب دقيقة حتى تفوح رائحتهما، ثم تُوضع قطع الدجاج وتُقلَّب على نار قوية نحو 7 دقائق حتى يتغير لونها من كل الجوانب وتُغلَق مسامها.

3. 3

   تُضاف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والكزبرة والبهارات المشكلة والهيل والفلفل الأسود وباقي الملح، وتُقلَّب على نار متوسطة 5 دقائق حتى يتشرب الدجاج الصلصة ويبدأ الزيت بالظهور على السطح.

4. 4

   يُسكب الماء المغلي حتى يغمر الدجاج، ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة من 30 إلى 35 دقيقة مع التقليب مرة أو مرتين حتى ينضج الدجاج تماماً وتصبح الصلصة حمراء داكنة ثقيلة متماسكة.

5. 5

   يُترك القدر مكشوفاً 5 دقائق أخيرة لتتسبّك الصلصة أكثر، ثم تُقدَّم الدمعة ساخنة مع شرائح الليمون والفلفل الأخضر إلى جانب الكسرة أو الأرز أو الخبز. تُعدّ دمعة الدجاج من أطباق الغداء البيتية المحبوبة في السودان.