Sudanese mulah bamia mafrooka (okra stew)

Method

1. 1

   يُسخَّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ويُقلى فيه البصل المفروم نحو 5 دقائق حتى يذبل ويصفرّ، ثم تُضاف قطع اللحم مع القرفة والهيل والكزبرة وتُقلَّب 5 دقائق حتى يتغير لون اللحم وتفوح رائحة البهارات.

2. 2

   يُضاف معجون الطماطم والثوم المهروس ويُقلَّب دقيقتين حتى يصبح لونه داكناً، ثم تُسكب 4 أكواب ماء ويُترك اللحم يغلي على نار هادئة مع التغطية نحو 40 دقيقة حتى يلين ويطرى تماماً.

3. 3

   في الأثناء تُغسل البامية وتُقطَّع حلقات رفيعة، ثم تُضاف إلى المرق مع الملح وتُطهى 15 دقيقة على نار هادئة حتى تلين تماماً وتُصبح سهلة الهرس.

4. 4

   تُفرك البامية داخل القدر بملعقة خشبية أو بالمفراكة الخشبية بحركة دائرية مدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتفتت وتتجانس مع المرق فيصبح قوامه كثيفاً لزجاً ولونه أخضر داكناً، ثم يُضاف الشبت ويُترك يغلي 5 دقائق أخرى.

5. 5

   يُرفع الملاح عن النار ويُذاق الملح ويُقدَّم ساخناً في صحن عميق مع العصيدة أو الكسرة، وهو من الملاحات الشعبية المحبوبة على المائدة السودانية اليومية.