Sudanese dama'a (meat in onion-tomato stew)

Method

1. 1

   يُسخَّن الزيت أو السمن في قدر ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية، ويُحمَّر فيه اللحم من كل الجهات مع رشة ملح حتى يكتسب لونًا بنيًا جميلًا ويتجمع عصيره.

2. 2

   يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلَّبان مع اللحم حتى يذبل البصل ويبدأ في الذهبية، ثم يُضاف الكمون والفلفل الأسود.

3. 3

   تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الحار، ويُقلَّب الخليط جيدًا حتى تذوب الطماطم وتتحول مع البصل إلى صلصة كثيفة، ثم يُسكب الماء الساخن.

4. 4

   يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا ويتشرب الصلصة، ثم يُكشف الغطاء ويُترك المرق ليتكثف ويفصل الزيت عن سطحه، ويُضبط الملح.

5. 5

   يُسكب الطبق على القراصة المفتتة أو يُقدَّم بجانب الكسرة والخبز، وتُعد الدمعة من الأطباق اليومية الأثيرة في البيوت السودانية، تُحضَّر في الفطور والغداء على السواء، وتجسّد بساطة المطبخ السوداني الذي يُخرج من البصل والطماطم واللحم وجبة دافئة تجمع الأسرة.