Syrian stuffed chicken with rice, meat and chickpeas

Method

1. 1

   يُسلق الحمص المنقوع في ماء بدون ملح نحو 30 دقيقة حتى يلين قليلاً، ويُغسل الأرز ويُصفّى. يُنظَّف الدجاج جيداً ويُدلَّك داخله وخارجه بالملح والفلفل الأسود والكاري ويُترك جانباً.

2. 2

   يُذوَّب السمن في قدر على نار متوسطة ويُقلّب فيه البصل حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم المقطع ويُقلّب نحو عشر دقائق حتى يتحمر وتفوح رائحته، ثم يُضاف الأرز والحمص والبقدونس والقرفة المطحونة والملح ويُقلّب ثلاث دقائق.

3. 3

   يُحشى الدجاج بهذا الخليط حتى ثلثي تجويفه فقط كي يتسع الأرز عند التمدد، ثم تُخاط فتحتاه أو تُغلقان بأعواد خشبية، ويُطوى جناحاه خلف الظهر.

4. 4

   يُوضع الدجاج في قدر على ماء ساخن فيه ورق الغار وعود القرفة والليمون اليابس المثقوب والملح، ويُغطى ويُطهى على نار هادئة نحو ساعة حتى يلين اللحم ويتشرب الحشو من المرق، ويُطهى ما فاض من الحشو في قدر صغير مع كوب ونصف من المرق على نار هادئة نحو 20 دقيقة.

5. 5

   يُنقل الدجاج إلى صينية ويُدهن بالسمن ويُحمَّر في فرن ساخن (220 درجة) نحو 15 دقيقة حتى يصير جلده ذهبياً لامعاً؛ ويُقدَّم على مائدة الغداء محاطاً بحشوه مع سلطة وزبادي، وهو طبق محبوب في المناسبات والعزائم.