Emirati khubz al-tawa (mokassaf)

Method

1. 1

   يُنخل الدقيق مع الملح في وعاء واسع، ويُضاف الحليب الفاتر والزيت تدريجياً مع العجن نحو 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً لا يلتصق باليد، ثم يُغطى بقطعة قماش ويُترك ليرتاح 30 دقيقة.

2. 2

   يُقسم العجين إلى 6 كرات متساوية، وتُفرد كل كرة على سطح مدهون بالزبدة إلى رقاقة واسعة شبه شفافة، ثم تُدهن الرقاقة كلها بطبقة من الزبدة الطرية.

3. 3

   تُطوى الرقاقة طيات متكررة على شكل شريط طويل ثم تُلف حلزونياً وتُضغط بالكف، وتُفرد مرة أخرى بالنشابة إلى قرص سمكه نصف سنتيمتر تقريباً لتتكون الطبقات.

4. 4

   تُسخن الطاوة (صاج مقعر أو مقلاة ثقيلة) على نار متوسطة وتُمسح بقليل من الزيت، ويُخبز القرص نحو دقيقتين لكل وجه مع الضغط برفق حتى يتحمر وتظهر عليه بقع ذهبية بنية وتنتفخ طبقاته.

5. 5

   يُدهن الخبز الساخن بقليل من الزبدة ويُضرب بالكفين برفق لتتفتح طبقاته المورقة. يُقدم خبز الطاوة في الإمارات مع العسل والجبن المحلي أو الزعتر في الفطور والمناسبات.