Emirati chicken vermicelli soup

Method

1. 1

   يُوضع الدجاج في قدر مع لتر ونصف من الماء وورقة الغار وعود القرفة والهيل ونصف ملعقة ملح، ويُترك يغلي ثم تُزال الرغوة ويُطهى على نار هادئة 35 دقيقة حتى ينضج ويصبح المرق صافياً ذهبياً.

2. 2

   تُرفع قطع الدجاج وتُترك تبرد قليلاً ثم يُفتت لحمها إلى خيوط صغيرة بعيداً عن العظم والجلد، ويُصفّى المرق ويُحتفظ به ساخناً.

3. 3

   في قدر آخر يُسخَّن الزيت والزبدة على نار متوسطة ويُقلى البصل والثوم 4 دقائق حتى يذبلا، ثم يُضاف الجزر والكرفس والكركم والفلفل الأسود وتُقلّب 3 دقائق حتى تلين الخضار قليلاً.

4. 4

   تُضاف الشعيرية وتُحمَّص مع الخضار دقيقتين حتى تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً ورائحة محمصة، ثم يُسكب المرق الساخن ويُضاف لحم الدجاج المفتت وباقي الملح.

5. 5

   تُطهى الشوربة على نار هادئة 8 إلى 10 دقائق حتى تنضج الشعيرية وتصبح طرية ويبقى المرق خفيفاً متماسكاً، ثم يُضاف عصير الليمون والبقدونس. تُقدَّم ساخنة كطبق أول على مائدة الإفطار، وهي من الشوربات الخفيفة المألوفة في البيوت الإماراتية.