Emirati shorbat rubyan (shrimp soup)

Method

1. 1

   يُسخَّن الزيت في قدر على نار متوسطة ويُقلى البصل نحو 5 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبياً خفيفاً، ثم يُضاف الثوم والجزر المبشور ويُقلّب دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

2. 2

   تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والملح، وتُطهى 5 دقائق مع التحريك حتى تتفكك الطماطم وتتحول إلى صلصة حمراء كثيفة.

3. 3

   يُسكب الماء الساخن وتُضاف حبة اللومي المثقوبة، ويُترك المرق يغلي ثم تُخفَّف النار ويُطهى 10 دقائق حتى يكتسب لوناً أحمر برتقالياً ونكهة حامضة خفيفة من اللومي.

4. 4

   يُضاف الشوفان ويُحرَّك جيداً، ويُطهى 5 دقائق أخرى حتى يتكثف القوام قليلاً ويصبح مخملياً، مع تعديل الملح والتوابل حسب الذوق.

5. 5

   يُضاف الروبيان ويُطهى 3 إلى 4 دقائق فقط حتى يتحول لونه إلى الوردي ويتماسك دون أن يتقلص، ثم تُرفع الشوربة عن النار ويُضاف عصير الليمون والكزبرة الخضراء. تُقدَّم ساخنة في أطباق عميقة، وهي من الشوربات البحرية الشائعة على موائد الإمارات الساحلية.