YemenYemeni haneeth (slow-roasted lamb)
Arabic name الحنيذ اليمني
Original name Al-Haneeth
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنظَّف اللحم جيدًا ويُتبَّل بخليط من الملح والكمون والكركم والثوم المهروس والهيل وحبة البركة، ويُدلَّك جيدًا ليتشرب النكهة.
يُترك اللحم المتبّل يرتاح لبعض الوقت (ساعة على الأقل) حتى تتغلغل التوابل في اللحم.
يُعلَّق اللحم تقليديًا داخل حفرة تنور عميقة ساخنة جدًا مبطّنة بالحطب المشتعل، دون أن يلامس النار مباشرة، ويُغطى الفرن بإحكام تام لحبس البخار والحرارة.
يُترك اللحم يُطهى ببطء شديد داخل التنور المغلق لساعات طويلة (يُمكن تبسيط الطريقة في فرن منزلي مغلق جيدًا على حرارة منخفضة لساعات) حتى ينضج تمامًا من الداخل ويصبح طريًا جدًا يتفكك عن العظم بسهولة.
يُخرج اللحم من التنور ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز الأصفر المطبوخ بدهن اللحم المتساقط (الحنيذ) وصلصة السحاوق الحارة؛ هذا الطبق الاحتفالي الفاخر من أشهر أطباق اللحوم في اليمن، ويُقدَّم في الأعراس والمناسبات الكبرى في صنعاء وسائر المدن اليمنية.
