YémenHaneeth yéménite (agneau rôti lentement)
Nom en arabe الحنيذ اليمني
Nom d’origine Al-Haneeth
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُنظَّف اللحم جيدًا ويُتبَّل بخليط من الملح والكمون والكركم والثوم المهروس والهيل وحبة البركة، ويُدلَّك جيدًا ليتشرب النكهة.
يُترك اللحم المتبّل يرتاح لبعض الوقت (ساعة على الأقل) حتى تتغلغل التوابل في اللحم.
يُعلَّق اللحم تقليديًا داخل حفرة تنور عميقة ساخنة جدًا مبطّنة بالحطب المشتعل، دون أن يلامس النار مباشرة، ويُغطى الفرن بإحكام تام لحبس البخار والحرارة.
يُترك اللحم يُطهى ببطء شديد داخل التنور المغلق لساعات طويلة (يُمكن تبسيط الطريقة في فرن منزلي مغلق جيدًا على حرارة منخفضة لساعات) حتى ينضج تمامًا من الداخل ويصبح طريًا جدًا يتفكك عن العظم بسهولة.
يُخرج اللحم من التنور ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز الأصفر المطبوخ بدهن اللحم المتساقط (الحنيذ) وصلصة السحاوق الحارة؛ هذا الطبق الاحتفالي الفاخر من أشهر أطباق اللحوم في اليمن، ويُقدَّم في الأعراس والمناسبات الكبرى في صنعاء وسائر المدن اليمنية.
