اليمنشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (8)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُنظَّف اللحم جيدًا ويُتبَّل بخليط من الملح والكمون والكركم والثوم المهروس والهيل وحبة البركة، ويُدلَّك جيدًا ليتشرب النكهة.
يُترك اللحم المتبّل يرتاح لبعض الوقت (ساعة على الأقل) حتى تتغلغل التوابل في اللحم.
يُعلَّق اللحم تقليديًا داخل حفرة تنور عميقة ساخنة جدًا مبطّنة بالحطب المشتعل، دون أن يلامس النار مباشرة، ويُغطى الفرن بإحكام تام لحبس البخار والحرارة.
يُترك اللحم يُطهى ببطء شديد داخل التنور المغلق لساعات طويلة (يُمكن تبسيط الطريقة في فرن منزلي مغلق جيدًا على حرارة منخفضة لساعات) حتى ينضج تمامًا من الداخل ويصبح طريًا جدًا يتفكك عن العظم بسهولة.
يُخرج اللحم من التنور ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز الأصفر المطبوخ بدهن اللحم المتساقط (الحنيذ) وصلصة السحاوق الحارة؛ هذا الطبق الاحتفالي الفاخر من أشهر أطباق اللحوم في اليمن، ويُقدَّم في الأعراس والمناسبات الكبرى في صنعاء وسائر المدن اليمنية.
