YemenSana'ani hareesh (cracked wheat dish)
Arabic name الهريش اليمني (الصنعاني)
Original name Al-Hareesh Al-San'ani
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغسل القمح المجروش أو البُر جيدًا للتخلص من الغبار الطحيني الزائد.
يُوضع القمح في قدر مع كمية وافرة من الماء والملح، ويُترك يغلي على نار متوسطة.
يُخفَّض اللهب إلى الحد الأدنى، ويُترك القمح يطهى ببطء لفترة طويلة مع التحريك من حين لآخر حتى يلين تمامًا.
يُخفق الخليط بملعقة خشبية كبيرة أو خفّاقة يدوية حتى يتفتت القمح تمامًا ويتكوّن قوام كثيف ومتجانس أشبه بالعصيدة الناعمة.
يُقدَّم الهريش الساخن في طبق فردي مع حفرة في الوسط يُسكب فيها السمن البلدي والعسل، أو يُقدَّم مع مرق اللحم الحامض حسب الطريقة الصنعانية؛ هذا الطبق التراثي البسيط من أشهر أطباق الإفطار الشتوي الدافئ في صنعاء القديمة، ويُحضَّر منذ فجر التاريخ اليمني كوجبة مغذية للعائلة.
