YémenHareesh de Sanaa (blé concassé)
Nom en arabe الهريش اليمني (الصنعاني)
Nom d’origine Al-Hareesh Al-San'ani
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (5)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُغسل القمح المجروش أو البُر جيدًا للتخلص من الغبار الطحيني الزائد.
يُوضع القمح في قدر مع كمية وافرة من الماء والملح، ويُترك يغلي على نار متوسطة.
يُخفَّض اللهب إلى الحد الأدنى، ويُترك القمح يطهى ببطء لفترة طويلة مع التحريك من حين لآخر حتى يلين تمامًا.
يُخفق الخليط بملعقة خشبية كبيرة أو خفّاقة يدوية حتى يتفتت القمح تمامًا ويتكوّن قوام كثيف ومتجانس أشبه بالعصيدة الناعمة.
يُقدَّم الهريش الساخن في طبق فردي مع حفرة في الوسط يُسكب فيها السمن البلدي والعسل، أو يُقدَّم مع مرق اللحم الحامض حسب الطريقة الصنعانية؛ هذا الطبق التراثي البسيط من أشهر أطباق الإفطار الشتوي الدافئ في صنعاء القديمة، ويُحضَّر منذ فجر التاريخ اليمني كوجبة مغذية للعائلة.
