YemenYemeni kubaneh (slow-baked buttery bread)
Arabic name الكبانة اليمنية
Original name Al-Kubaneh
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُخلط المكونات الجافة (الدقيق، الخميرة، السكر، الملح) في وعاء عجن كبير.
يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا ويُعجن الخليط جيدًا حتى تتكوّن عجينة طرية ومرنة، تُغطى وتُترك تختمر لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُدهن كل كرة بكمية سخية من السمن الذائب، ثم تُرصّ الكرات بإحكام بجانب بعضها في قدر أو صينية خاصة مدهونة بالسمن.
تُغطى الصينية وتُترك العجينة تختمر مرة أخيرة لبعض الوقت، ثم تُخبز في فرن دافئ جدًا على نار هادئة جدًا لفترة طويلة (تقليديًا طوال الليل في فرن التنور بحرارة منخفضة مستمرة) حتى تنضج تمامًا وتصبح طبقاتها منفصلة وطرية.
تُقدَّم الكبانة الساخنة مع السمن الإضافي والعسل أو مع البيض المسلوق والزحاوق كوجبة إفطار يمنية تقليدية فاخرة، خاصة في صنعاء وعدن يوم الجمعة؛ هذا الخبز الطبقي الغني من أشهر أطباق الإفطار الاحتفالية في اليمن.
