Kubaneh yéménite (pain brioché)

Préparation

1. 1

   تُخلط المكونات الجافة (الدقيق، الخميرة، السكر، الملح) في وعاء عجن كبير.

2. 2

   يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا ويُعجن الخليط جيدًا حتى تتكوّن عجينة طرية ومرنة، تُغطى وتُترك تختمر لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.

3. 3

   تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُدهن كل كرة بكمية سخية من السمن الذائب، ثم تُرصّ الكرات بإحكام بجانب بعضها في قدر أو صينية خاصة مدهونة بالسمن.

4. 4

   تُغطى الصينية وتُترك العجينة تختمر مرة أخيرة لبعض الوقت، ثم تُخبز في فرن دافئ جدًا على نار هادئة جدًا لفترة طويلة (تقليديًا طوال الليل في فرن التنور بحرارة منخفضة مستمرة) حتى تنضج تمامًا وتصبح طبقاتها منفصلة وطرية.

5. 5

   تُقدَّم الكبانة الساخنة مع السمن الإضافي والعسل أو مع البيض المسلوق والزحاوق كوجبة إفطار يمنية تقليدية فاخرة، خاصة في صنعاء وعدن يوم الجمعة؛ هذا الخبز الطبقي الغني من أشهر أطباق الإفطار الاحتفالية في اليمن.