YemenYemeni madhbi (stone-grilled meat)
Arabic name المظبي اليمني
Original name Al-Madhbi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسخَّن الحجر المسطح المخصص (أو صاج ثقيل) مباشرة فوق نار الحطب أو الفحم حتى يصبح ساخنًا جدًا.
يُتبَّل الدجاج أو اللحم بالملح والكمون والكركم والفلفل الأسود والثوم المهروس، ويُترك يتشرب النكهة لبعض الوقت.
توضع قطع اللحم أو الدجاج مباشرة فوق سطح الحجر الساخن دون زيت (الطريقة التقليدية تعتمد على حرارة الحجر المباشرة).
يُشوى اللحم على الحجر الساخن مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج تمامًا من الداخل ويكتسب قشرة مشوية مميزة من الخارج، وهذه الطريقة تستغرق وقتًا أطول قليلًا من الشواء المعتاد لكنها تمنح نكهة مدخنة مميزة.
يُقدَّم المظبي ساخنًا مع الأرز الأصفر أو الخبز اليمني وصلصة السحاوق (الزحاوق) الحارة؛ هذا الطبق التقليدي من أشهر أطباق اللحوم المشوية في اليمن، ويختلف عن المندي بطريقة الشوي المباشرة على الحجر بدلًا من الطهي في حفرة مغلقة.
