YémenMadhbi yéménite (viande grillée sur pierre)
Nom en arabe المظبي اليمني
Nom d’origine Al-Madhbi
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُسخَّن الحجر المسطح المخصص (أو صاج ثقيل) مباشرة فوق نار الحطب أو الفحم حتى يصبح ساخنًا جدًا.
يُتبَّل الدجاج أو اللحم بالملح والكمون والكركم والفلفل الأسود والثوم المهروس، ويُترك يتشرب النكهة لبعض الوقت.
توضع قطع اللحم أو الدجاج مباشرة فوق سطح الحجر الساخن دون زيت (الطريقة التقليدية تعتمد على حرارة الحجر المباشرة).
يُشوى اللحم على الحجر الساخن مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج تمامًا من الداخل ويكتسب قشرة مشوية مميزة من الخارج، وهذه الطريقة تستغرق وقتًا أطول قليلًا من الشواء المعتاد لكنها تمنح نكهة مدخنة مميزة.
يُقدَّم المظبي ساخنًا مع الأرز الأصفر أو الخبز اليمني وصلصة السحاوق (الزحاوق) الحارة؛ هذا الطبق التقليدي من أشهر أطباق اللحوم المشوية في اليمن، ويختلف عن المندي بطريقة الشوي المباشرة على الحجر بدلًا من الطهي في حفرة مغلقة.
