YemenHadrami maghadeef (tannour flatbread)
Arabic name المغاضيف الحضرمية
Original name Al-Maghadeef Al-Hadramiya
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنظَّف الكرشة والأمعاء تنظيفًا دقيقًا ومتكررًا بالماء والملح والليمون للتخلص التام من أي روائح.
يُحضَّر حشو من الأرز المنقوع أو اللحم المفروم مع البصل والثوم والبهارات المشكّلة والملح.
تُحشى الكرشة والأمعاء بخليط الحشو دون ضغط زائد لترك مساحة للتمدد أثناء الطهي، وتُربط أطرافها جيدًا.
تُسلق القطع المحشوة في قدر كبير مع الماء والبهارات على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا ويتماسك الحشو بداخلها.
تُقلى القطع المسلوقة في السمن على نار عالية حتى تكتسب سطحًا محمّرًا ومقرمشًا من الخارج، وتُقطَّع وتُقدَّم ساخنة كطبق تراثي غني؛ هذا الطبق من أشهر الأطباق الشعبية في حضرموت، ويُحضَّر تقليديًا في المناسبات والتجمعات العائلية الكبيرة.
