Yemeni chorba freekeh with meat

Method

1. 1

   تُغسل الفريكة وتُنقع في ماء بارد نحو ساعة، ثم تُصفّى جيداً قبل استعمالها لتنضج بقوام متجانس دون أن تتفتت.

2. 2

   يُسخَّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة، ويُقلب فيه البصل حتى يذبل ويصفرّ، ثم يُضاف اللحم ويُقلّب حتى يتغير لونه من كل الجوانب.

3. 3

   يُضاف الكمون والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والملح ويُقلّب دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثم تُضاف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم وتُقلّب نحو 3 دقائق حتى تذبل الطماطم ويتكثف الخليط.

4. 4

   يُصبّ الماء الساخن ويُترك اللحم ينضج على نار هادئة نحو ساعة، ثم تُضاف الفريكة المنقوعة وتُترك تغلي 25 إلى 30 دقيقة مع التحريك حتى تنضج وتغلظ الشوربة.

5. 5

   تُرش الكزبرة والبقدونس المفرومان في آخر دقيقتين ويُقدَّم الطبق ساخناً مع الليمون، وهو من الشوربات المشبعة التي تُحضَّر على موائد الإفطار الرمضانية.