Yemeni samak al-mawfa (clay-oven fish)

Method

1. 1

   يُنظَّف السمك جيدًا من الأحشاء والحراشف، ويُغسل ويُجفَّف.

2. 2

   تُحضَّر تتبيلة سميكة بخلط الثوم المهروس والكمون والكركم والفلفل الأحمر الحار والكزبرة الخضراء المفرومة وعصير الليمون والملح والزيت حتى تتكوّن معجونًا متجانسًا.

3. 3

   تُحدَث شقوق خفيفة على جسم السمك من الجهتين، وتُدلَّك التتبيلة جيدًا داخل الشقوق وعلى كامل جسم السمك من الداخل والخارج.

4. 4

   يُترك السمك المتبّل يرتاح لبعض الوقت ليتشرب النكهة جيدًا، ثم يُشوى في فرن التنور اليمني (المخبازة) الساخن جدًا، أو في فرن منزلي حامي جدًا كبديل.

5. 5

   يُترك السمك يُشوى حتى ينضج تمامًا وتتماسك التتبيلة على سطحه مكوّنة قشرة عطرية مميزة، ويُقدَّم ساخنًا مباشرة من الفرن مع الخبز اليمني والسحاوق؛ هذا الطبق من أشهر أطباق المأكولات البحرية اليمنية، ويشتهر إعداده في المطاعم الشعبية الساحلية بالحديدة والمخا.