YemenYemeni spicy liver (kabda)
Arabic name الكبدة الحارة اليمنية
Original name Yemeni Spicy Liver (Kabda)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقطَّع الكبدة قطعًا صغيرة متساوية الحجم وتُجفَّف جيدًا من أي سوائل زائدة.
يُسخَّن الزيت في مقلاة على نار قوية، وتُضاف قطع الكبدة وتُشوَّح بسرعة حتى يتغيّر لونها من جميع الجهات دون أن تُطهى بالكامل بعد.
تُضاف شرائح البصل والفلفل الرومي والفلفل الحار وتُقلَّب مع الكبدة حتى يذبل البصل قليلًا مع بقاء الفلفل مقرمشًا.
تُضاف قطع الطماطم والبابريكا والكمون والفلفل الأسود والملح، وتُقلَّب المكونات معًا سريعًا على نار قوية لمدة قصيرة فقط حتى لا تُفرط الكبدة في النضج فتصبح قاسية.
تُرفع المقلاة عن النار فور نضج الكبدة، وتُرشّ الكزبرة الخضراء المفرومة فوقها، وتُقدَّم ساخنة فورًا مع الخبز اليمني أو اللحوح. الكبدة الحارة من أشهر وجبات المطاعم الشعبية والفوالات في المدن اليمنية كصنعاء وعدن، وتُطهى دائمًا على نار قوية وبسرعة للحفاظ على طراوتها المميزة.
