الكبدة الحارة اليمنية

طريقة التحضير

1. 1

   تُقطَّع الكبدة قطعًا صغيرة متساوية الحجم وتُجفَّف جيدًا من أي سوائل زائدة.

2. 2

   يُسخَّن الزيت في مقلاة على نار قوية، وتُضاف قطع الكبدة وتُشوَّح بسرعة حتى يتغيّر لونها من جميع الجهات دون أن تُطهى بالكامل بعد.

3. 3

   تُضاف شرائح البصل والفلفل الرومي والفلفل الحار وتُقلَّب مع الكبدة حتى يذبل البصل قليلًا مع بقاء الفلفل مقرمشًا.

4. 4

   تُضاف قطع الطماطم والبابريكا والكمون والفلفل الأسود والملح، وتُقلَّب المكونات معًا سريعًا على نار قوية لمدة قصيرة فقط حتى لا تُفرط الكبدة في النضج فتصبح قاسية.

5. 5

   تُرفع المقلاة عن النار فور نضج الكبدة، وتُرشّ الكزبرة الخضراء المفرومة فوقها، وتُقدَّم ساخنة فورًا مع الخبز اليمني أو اللحوح. الكبدة الحارة من أشهر وجبات المطاعم الشعبية والفوالات في المدن اليمنية كصنعاء وعدن، وتُطهى دائمًا على نار قوية وبسرعة للحفاظ على طراوتها المميزة.