YémenKabda yéménite épicée (foie)
Nom en arabe الكبدة الحارة اليمنية
Nom d’origine Yemeni Spicy Liver (Kabda)
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (11)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُقطَّع الكبدة قطعًا صغيرة متساوية الحجم وتُجفَّف جيدًا من أي سوائل زائدة.
يُسخَّن الزيت في مقلاة على نار قوية، وتُضاف قطع الكبدة وتُشوَّح بسرعة حتى يتغيّر لونها من جميع الجهات دون أن تُطهى بالكامل بعد.
تُضاف شرائح البصل والفلفل الرومي والفلفل الحار وتُقلَّب مع الكبدة حتى يذبل البصل قليلًا مع بقاء الفلفل مقرمشًا.
تُضاف قطع الطماطم والبابريكا والكمون والفلفل الأسود والملح، وتُقلَّب المكونات معًا سريعًا على نار قوية لمدة قصيرة فقط حتى لا تُفرط الكبدة في النضج فتصبح قاسية.
تُرفع المقلاة عن النار فور نضج الكبدة، وتُرشّ الكزبرة الخضراء المفرومة فوقها، وتُقدَّم ساخنة فورًا مع الخبز اليمني أو اللحوح. الكبدة الحارة من أشهر وجبات المطاعم الشعبية والفوالات في المدن اليمنية كصنعاء وعدن، وتُطهى دائمًا على نار قوية وبسرعة للحفاظ على طراوتها المميزة.
