Kaiserschmarrn (crêpe de l'empereur émiettée)

Préparation

1. 1

   يُخفق صفار البيض مع الحليب والدقيق والملح حتى يتكون خليط عجينة ناعم ومتجانس بلا كتل.

2. 2

   يُخفق بياض البيض مع السكر حتى يتكون ميرنغ طري لامع، ويُطوى برفق داخل خليط العجينة بحركات لطيفة للحفاظ على الهواء المحبوس.

3. 3

   يُصفَّى الزبيب من عصير التفاح ويُضاف إلى الخليط، ثم يُسكب في مقلاة كبيرة بها زبدة ساخنة، ويُطهى على نار متوسطة حتى يتماسك القاع ويصبح ذهبيًا (3-4 دقائق).

4. 4

   يُقلب الفطير أو يُوضع داخل الفرن تحت شواية علوية حتى ينضج الوجه الآخر، ثم يُقطَّع أو يُفتَّت بشوكتين إلى قطع غير منتظمة مباشرة في المقلاة.

5. 5

   تُضاف قطعة زبدة إضافية وتُقلَّب القطع المفتتة حتى تكتسب حواف ذهبية مقرمشة، وتُرش بسكر البودرة وتُقدَّم ساخنة مع كومبوت المشمش أو صوص التفاح، وهي حلوى فيينا الإمبراطورية الشهيرة.