Sambousa bahreïnie

Préparation

1. 1

   تُسلق البطاطا في ماء مغلي مملح نحو 20 دقيقة حتى تلين تماماً، ثم تُقشر وتُهرس هرساً خشناً وتُترك جانباً حتى يتطاير بخارها.

2. 2

   يُحمى زيت الحشو في مقلاة على نار متوسطة وتُضاف حبوب الخردل حتى تبدأ بالفرقعة، ثم ورق الكاري والبصل ويُقلَّب 5 دقائق حتى يذبل البصل ويصفرّ، ثم يُضاف بهار الكاري ومخلل المانجو والفلفل الأخضر والملح والفلفل الأسود ويُقلَّب دقيقة حتى تفوح الرائحة.

3. 3

   تُسكب خلطة البصل والبهارات فوق البطاطا المهروسة وتُخلط جيداً وتُترك حتى تبرد تماماً، ثم يُضاف الجبن المبشور والكزبرة الخضراء ويُقلَّب الحشو حتى يتجانس.

4. 4

   تُوضع ملعقة من الحشو في طرف كل رقاقة وتُطوى على شكل مثلث مع شد الطبقات بإحكام، وتُلصق الحافة الأخيرة بعجينة الدقيق والماء، وتُرص المثلثات على صينية دون أن تتلاصق.

5. 5

   يُحمى زيت القلي على نار متوسطة إلى 170 درجة وتُقلى السمبوسة على دفعات 3 إلى 4 دقائق مع التقليب حتى تصير ذهبية مقرمشة، ثم تُصفى على ورق المطبخ وتُقدَّم ساخنة مع الدقوس أو صلصة الطماطم الحارة، وهي من أشهر مقبلات مائدة الإفطار في البحرين وتُباع في محلاتها الشعبية طوال العام.