Tufahija (pommes pochées farcies aux noix)

Préparation

1. 1

   يُقشَّر التفاح جزئيًا من الأعلى ويُفرَّغ من البذور والقلب من المنتصف بعناية باستخدام ملعقة صغيرة أو أداة تفريغ التفاح، مع الحرص على عدم ثقب القاع.

2. 2

   يُحضَّر شراب السكر بإذابة السكر في الماء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يُخفَّف الغليان.

3. 3

   يُسلق التفاح المفرَّغ في شراب السكر المغلي برفق لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طريًا لكنه محتفظ بشكله ولا يتفكك، ثم يُرفع ويُترك يبرد قليلًا مع الاحتفاظ بالشراب.

4. 4

   يُخلط الجوز المطحون مع القليل من السكر الإضافي، وتُحشى كل حبة تفاح بهذا الخليط حتى الامتلاء الكامل.

5. 5

   تُرتَّب حبات التفاح المحشوة في أطباق تقديم فردية، ويُسكب القليل من شراب السلق المتبقي فوقها، وتُبرَّد في الثلاجة عدة ساعات قبل التقديم مزينة بقشدة مخفوقة وحبة كرز مسكّر فوق كل حبة، وهي حلوى سراييفو الفاخرة الأشهر ذات الأصول العثمانية، وتُقدَّم تقليديًا في المناسبات الخاصة والزيارات الرسمية.