Bosanski lonac (marmite bosnienne viande-légumes)

Préparation

1. 1

   يُرصَّف اللحم البقري في قاع قدر فخاري تقليدي (أو قدر ثقيل سميك القاع) كطبقة أولى.

2. 2

   تُرصَّف فوق اللحم طبقات متتالية من البصل ثم الجزر ثم الفلفل الرومي ثم الكرنب ثم البطاطس، مع توزيع فصوص الثوم الكاملة وورق الغار وحبات الفلفل الأسود بين الطبقات، ورشة ملح على كل طبقة.

3. 3

   يُسكب الماء أو المرق حتى يغمر ثلثي المكونات تقريبًا (لا يُغمر بالكامل، فالخضار تُطلق سوائلها أثناء الطهي).

4. 4

   يُغطى القدر بإحكام ويُطهى على نار هادئة جدًا (أو يُدخل الفرن على حرارة منخفضة 150 درجة) لمدة 3-4 ساعات دون تحريك المكونات إطلاقًا (الطبخ البطيء دون تقليب هو سر تماسك الطبقات ونضج اللحم حتى يصبح طريًا جدًا).

5. 5

   يُقدَّم ساخنًا مباشرة من القدر الفخاري الذي طُهي فيه، وهو الطبق الوطني الأشهر للبوسنة والهرسك، يُحضَّر تقليديًا في قدور فخارية مخصصة تُسمى «بوسانسكي لونات» وتُقدَّم في المناسبات العائلية الكبرى.