Klepe (raviolis bosniens, sauce ail-yaourt)

Préparation

1. 1

   تُعجن مكونات العجينة معًا حتى تتكون عجينة متماسكة ومرنة، وتُغطى وتُترك ترتاح 30 دقيقة.

2. 2

   يُخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعمًا جدًا والملح والفلفل حتى يتجانس الخليط.

3. 3

   تُفرد العجينة رقيقة جدًا وتُقطَّع إلى مربعات صغيرة (حوالي 4×4 سم)، وتوضع كمية صغيرة جدًا من حشوة اللحم في وسط كل مربع، وتُطوى الأطراف الأربعة نحو المركز وتُضغط بإحكام لتكوين شكل مغلق صغير يشبه السلة أو الرافيولي المفتوح قليلًا من الأعلى.

4. 4

   يُخلط الزبادي أو اللبن الرائب مع الثوم المهروس لتحضير صوص التقديم.

5. 5

   تُسلق قطع الكليبه في مرق لحم أو ماء مملح مغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج العجين والحشوة تمامًا، ثم تُصفَّى وتُقدَّم ساخنة مغطاة بصوص الثوم واللبن ومرشوشة بالزبدة الذائبة والبابريكا الحلوة، وهي طبق سراييفو التراثي المتأثر بالمطبخ العثماني، يُشبَّه أحيانًا بالمانتي التركي.