Kalakukko (poisson cuit en pain de seigle)

Préparation

1. 1

   تُعجن عجينة الجاودار بخلط الدقيقين مع الماء والملح حتى تتكون عجينة متماسكة مرنة، وتُترك ترتاح نصف ساعة.

2. 2

   تُفرد العجينة إلى قرص سميك دائري كبير، ويُوضع في وسطه طبقة من السمك المنظف يليها طبقة من مكعبات اللحم، مع رش الملح بين الطبقات.

3. 3

   تُطوى حواف العجينة للأعلى وتُضغط بإحكام لتغليف الحشوة بالكامل على شكل رغيف بيضاوي مغلق تمامًا، بحيث لا يتسرب أي سائل أثناء الخبز.

4. 4

   يُخبز الرغيف المغلق في فرن حرارة منخفضة نسبيًا (حوالي 150-175 درجة) لمدة طويلة جدًا تتراوح بين 6 و8 ساعات، حتى تصبح العظام الصغيرة داخل السمك طرية تمامًا قابلة للأكل والقشرة الخارجية بنية داكنة صلبة.

5. 5

   يُقدَّم كالاكوكو دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، ويُقطَّع كالخبز إلى شرائح تكشف طبقات السمك واللحم الطرية من الداخل، ويُستحسن دهنه بالزبدة لتزيد نكهته، وهو أحد أعرق الأطباق التقليدية في منطقة سافو الفنلندية.