Regag au fromage et à l'œuf (galette fine)

Préparation

1. 1

   يُخلط الدقيق مع الماء والملح بالخفاقة حتى يصبح عجيناً سائلاً ناعماً بلا كتل، أثقل قليلاً من خليط الكريب، ويُترك مغطّى 30 دقيقة ليرتاح ويتشرّب الدقيق الماء.

2. 2

   يُسخّن صاج مستدير أو مقلاة عريضة على نار عالية حتى تتبخّر قطرة ماء فور لمسها، ويُدهن بقليل جداً من الزيت ثم يُمسح بورق المطبخ.

3. 3

   تُغمس اليد أو ملعقة عريضة في العجين وتُفرد طبقة رقيقة جداً شبه شفافة على الصاج بحركات دائرية سريعة من المركز إلى الأطراف، وتُترك نحو دقيقة حتى تجفّ حوافها وتبدأ بالانفصال.

4. 4

   تُكسر البيضة فوق الرقاقة وتُفرد بالملعقة على كامل السطح، ثم يُوزّع الجبن ويُرشّ الفلفل الأسود (أو السكر للنسخة المحلاة)، ويُترك دقيقة أخرى حتى يجمد البيض ويذوب الجبن ويتحمّر قاع الرقاقة ويصبح مقرمشاً.

5. 5

   تُطوى الرقاقة من الأطراف إلى الداخل على شكل مربع أو تُلفّ أسطوانة وتُرفع فوراً وتُقدّم ساخنة. وهي من أشهر وجبات الشارع الخفيفة التي تُحضَّر أمام الزبائن في سوق المباركية بالكويت.