Booza arabe beyrouthine (glace à la pistache)

Préparation

1. 1

   يُذاب السحلب أو النشا في القليل من الحليب البارد حتى يتجانس دون كتل.

2. 2

   يُغلى باقي الحليب مع السكر على نار متوسطة، ثم يُضاف خليط النشا المذاب تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع تكوّن الكتل.

3. 3

   يُترك المزيج يغلي على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف قوامه بشكل ملحوظ، ثم تُضاف المستكة المطحونة وماء الزهر وماء الورد في نهاية الطهي.

4. 4

   يُسكب الخليط في وعاء ويُترك ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى الفريزر.

5. 5

   يُخفق الخليط المجمد جزئيًا بقوة كل فترة أثناء التجميد للحصول على القوام المطاطي المميز الذي تشتهر به البوظة العربية، وتُقدَّم مثلجة مقطعة شرائح مع الفستق الحلبي المطحون؛ هذا الحلو من أعرق تقاليد الآيس كريم اليدوي في بيروت، وترتبط شهرته بمحلات البوظة التراثية في وسط المدينة.