LebanonBeiruti Arabic booza (stretchy ice cream)
Arabic name بوظة عربية بيروتية
Original name Booza Arabiyeh Beiruti
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُذاب السحلب أو النشا في القليل من الحليب البارد حتى يتجانس دون كتل.
يُغلى باقي الحليب مع السكر على نار متوسطة، ثم يُضاف خليط النشا المذاب تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع تكوّن الكتل.
يُترك المزيج يغلي على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف قوامه بشكل ملحوظ، ثم تُضاف المستكة المطحونة وماء الزهر وماء الورد في نهاية الطهي.
يُسكب الخليط في وعاء ويُترك ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى الفريزر.
يُخفق الخليط المجمد جزئيًا بقوة كل فترة أثناء التجميد للحصول على القوام المطاطي المميز الذي تشتهر به البوظة العربية، وتُقدَّم مثلجة مقطعة شرائح مع الفستق الحلبي المطحون؛ هذا الحلو من أعرق تقاليد الآيس كريم اليدوي في بيروت، وترتبط شهرته بمحلات البوظة التراثية في وسط المدينة.
