Bourdim libyen (viande cuite à l'étouffée sous terre)

Préparation

1. 1

   تُنظَّف قطع اللحم جيدًا وتُتبَّل بالملح والبهارات المشكّلة.

2. 2

   تُرصّ طبقة من البصل والطماطم المقطعة في قاع قدر فخاري تقليدي (الجرة) أو قدر عميق.

3. 3

   تُوضع قطع اللحم فوق طبقة الخضار، وتُضاف قطع البطاطا وباقي الخضار من حولها.

4. 4

   يُغطى القدر بإحكام تام (تقليديًا بعجينة من الدقيق والماء لسد الفتحات ومنع تسرب البخار)، ويُوضع على نار هادئة جدًا أو في الفرن.

5. 5

   يُترك الطبق يُطهى ببطء شديد لساعات طويلة دون فتح الغطاء حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا جدًا يتفكك عن العظم، ثم يُفتح القدر ويُقدَّم ساخنًا مباشرة؛ هذا الطبق التراثي يعتمد على تقنية الطهي المغلق البطيء، وهو من أشهر أطباق المناسبات والولائم في البيوت الليبية.