Selsko meso (ragoût paysan de viande en terrine)

Préparation

1. 1

   يُقلى اللحم المقطع في زيت ساخن داخل إناء فخاري (أو مقلاة عميقة) حتى يتغير لونه الخارجي من كل الجهات.

2. 2

   يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلى معهما حتى يذبل البصل، ثم تُضاف البابريكا مع التقليب السريع.

3. 3

   يُضاف الفلفل الرومي والفطر والطماطم المقطعة، ويُتبَّل بالملح والفلفل الأسود، ويُطهى الخليط على نار متوسطة حتى تنضج الخضار وتنطلق نكهاتها (15-20 دقيقة).

4. 4

   يُضاف القليل من الماء أو المرق مع القشدة الحامضة أو صلصة الطماطم، ويُستمر الطهي على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا والصلصة متماسكة القوام.

5. 5

   إذا رُغب، تُرش الجبنة الصفراء المبشورة فوق الطبق ويُدخل الإناء الفرن بضع دقائق حتى تذوب الجبنة وتتكون قشرة ذهبية، ويُقدَّم ساخنًا مباشرة من الإناء الفخاري مع خبز طازج، وهو طبق ريفي شعبي يُحضَّر في كل منطقة من مقدونيا الشمالية بتنويعات محلية مختلفة.