Macédoine du NordTurli tava (légumes et viande mijotés au four)
Nom en arabe التورلي تافا المقدونية
Nom d’origine Turli Tava
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (12)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُقطَّع اللحم البقري أو الدجاج إلى مكعبات متوسطة، ويُحمَّر في الزيت على نار عالية حتى يكتسب لونًا بنيًا من جميع الجهات.
تُقطَّع جميع الخضار (الباذنجان، الكوسا، الفلفل الحلو، البصل، الطماطم، والبامية إن استُخدمت) إلى مكعبات أو شرائح متوسطة الحجم متساوية تقريبًا.
تُرصّ طبقات اللحم المحمَّر والخضار المقطعة بالتناوب داخل قدر فخاري أو صينية طهي عميقة، مع رش الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود بين الطبقات.
يُسكب القليل من الماء أو مرق اللحم فوق الطبقات المرصوفة، وتُغطَّى الصينية بإحكام.
تُطهى الصينية في فرن متوسط الحرارة لفترة طويلة نسبيًا حتى تنضج جميع المكونات تمامًا وتتشرب نكهة بعضها البعض ويتكوّن مرق كثيف من عصارة الخضار واللحم، ويُرش البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم مباشرة، ويُقدَّم التورلي تافا ساخنًا كوجبة متكاملة في طبق واحد. يُعد التورلي تافا من أشهر أطباق الطهي البطيء في شمال مقدونيا، ويُحضَّر تقليديًا في الأواني الفخارية التي تحمل الحرارة بالتساوي، ويعكس اسمه المستمد من الكلمة التركية «تورلو» (متنوع) تأثر المطبخ المقدوني بالإرث العثماني الغني في منطقة البلقان.
