North MacedoniaTurli tava (baked meat and vegetable casserole)
Arabic name التورلي تافا المقدونية
Original name Turli Tava
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقطَّع اللحم البقري أو الدجاج إلى مكعبات متوسطة، ويُحمَّر في الزيت على نار عالية حتى يكتسب لونًا بنيًا من جميع الجهات.
تُقطَّع جميع الخضار (الباذنجان، الكوسا، الفلفل الحلو، البصل، الطماطم، والبامية إن استُخدمت) إلى مكعبات أو شرائح متوسطة الحجم متساوية تقريبًا.
تُرصّ طبقات اللحم المحمَّر والخضار المقطعة بالتناوب داخل قدر فخاري أو صينية طهي عميقة، مع رش الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود بين الطبقات.
يُسكب القليل من الماء أو مرق اللحم فوق الطبقات المرصوفة، وتُغطَّى الصينية بإحكام.
تُطهى الصينية في فرن متوسط الحرارة لفترة طويلة نسبيًا حتى تنضج جميع المكونات تمامًا وتتشرب نكهة بعضها البعض ويتكوّن مرق كثيف من عصارة الخضار واللحم، ويُرش البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم مباشرة، ويُقدَّم التورلي تافا ساخنًا كوجبة متكاملة في طبق واحد. يُعد التورلي تافا من أشهر أطباق الطهي البطيء في شمال مقدونيا، ويُحضَّر تقليديًا في الأواني الفخارية التي تحمل الحرارة بالتساوي، ويعكس اسمه المستمد من الكلمة التركية «تورلو» (متنوع) تأثر المطبخ المقدوني بالإرث العثماني الغني في منطقة البلقان.
