North MacedoniaAjvar (roasted red pepper relish)
Arabic name أيفار (معجون الفلفل الأحمر المشوي، أشهر مُخلَّل مقدوني يُقدَّم مع كل وجبة)
Original name Ајвар (Ajvar)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُشوى الفلفل الرومي الأحمر والباذنجان بالكامل على شواية فحم مباشرة أو في فرن حرارة عالية جدًا حتى تسودّ القشرة الخارجية تمامًا من كل الجهات.
يُوضع الفلفل والباذنجان المشوي في كيس بلاستيكي مغلق أو وعاء مغطى لمدة 15-20 دقيقة حتى يسهل تقشيرهما، ثم يُقشَّران ويُزال البذر والسويقات.
يُفرم الفلفل والباذنجان المقشَّر ناعمًا جدًا (تقليديًا بمفرمة يدوية للحصول على القوام الصحيح، أو بمعالج طعام بنبضات قصيرة لتفادي السحق المفرط).
يُطهى الخليط المفروم في قدر واسع مع الزيت والثوم المهروس على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر لمدة طويلة (ساعة إلى ساعتين) حتى يتبخر السائل الزائد ويصبح القوام كثيفًا ولونه أحمر داكنًا لامعًا.
يُتبَّل بالملح والخل (والفلفل الحار إن رُغب)، ويُترك يبرد تمامًا قبل تعبئته في برطمانات معقمة، وهو المُخلَّل الوطني الأشهر في مقدونيا الشمالية وكل منطقة البلقان، يُحضَّر تقليديًا بكميات كبيرة في الخريف ليُحفظ طوال الشتاء ويُقدَّم كطبق جانبي مع كل وجبة تقريبًا.
