أيفار (معجون الفلفل الأحمر المشوي، أشهر مُخلَّل مقدوني يُقدَّم مع كل وجبة)

طريقة التحضير

1. 1

   يُشوى الفلفل الرومي الأحمر والباذنجان بالكامل على شواية فحم مباشرة أو في فرن حرارة عالية جدًا حتى تسودّ القشرة الخارجية تمامًا من كل الجهات.

2. 2

   يُوضع الفلفل والباذنجان المشوي في كيس بلاستيكي مغلق أو وعاء مغطى لمدة 15-20 دقيقة حتى يسهل تقشيرهما، ثم يُقشَّران ويُزال البذر والسويقات.

3. 3

   يُفرم الفلفل والباذنجان المقشَّر ناعمًا جدًا (تقليديًا بمفرمة يدوية للحصول على القوام الصحيح، أو بمعالج طعام بنبضات قصيرة لتفادي السحق المفرط).

4. 4

   يُطهى الخليط المفروم في قدر واسع مع الزيت والثوم المهروس على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر لمدة طويلة (ساعة إلى ساعتين) حتى يتبخر السائل الزائد ويصبح القوام كثيفًا ولونه أحمر داكنًا لامعًا.

5. 5

   يُتبَّل بالملح والخل (والفلفل الحار إن رُغب)، ويُترك يبرد تمامًا قبل تعبئته في برطمانات معقمة، وهو المُخلَّل الوطني الأشهر في مقدونيا الشمالية وكل منطقة البلقان، يُحضَّر تقليديًا بكميات كبيرة في الخريف ليُحفظ طوال الشتاء ويُقدَّم كطبق جانبي مع كل وجبة تقريبًا.