بينجور المقدوني (مهروس فلفل وطماطم وباذنجان محمّص، مؤونة الشتاء التقليدية)

طريقة التحضير

1. 1

   يُشوى الفلفل الأحمر والباذنجان مباشرة على النار أو في الفرن حتى تسودّ قشرتهما.

2. 2

   تُقشَّر الخضار المشوية وهي دافئة، وتُزال بذور الفلفل.

3. 3

   تُفرم الطماطم وتُطهى على نار هادئة حتى يتبخر معظم مائها.

4. 4

   يُهرس الفلفل والباذنجان ويُضافان للطماطم مع الثوم والزيت والملح (والخل أو عصير الليمون والفلفل الحار إن رُغب)، ويُطهى الخليط ببطء مع التحريك حتى يتماسك كالمربى الكثيف.

5. 5

   يُترك ليبرد ويُحفظ في مرطبانات ويُقدَّم مع الخبز أو اللحوم المشوية؛ وهو من أهم أطباق مؤونة الشتاء في المطبخ المقدوني، تُحضّره العائلات جماعيًا نهاية الصيف حفاظًا على تراث المائدة المقدونية.