North MacedoniaPindžur (roasted pepper, tomato and aubergine relish)
Arabic name بينجور المقدوني (مهروس فلفل وطماطم وباذنجان محمّص، مؤونة الشتاء التقليدية)
Original name Pindžur
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُشوى الفلفل الأحمر والباذنجان مباشرة على النار أو في الفرن حتى تسودّ قشرتهما.
تُقشَّر الخضار المشوية وهي دافئة، وتُزال بذور الفلفل.
تُفرم الطماطم وتُطهى على نار هادئة حتى يتبخر معظم مائها.
يُهرس الفلفل والباذنجان ويُضافان للطماطم مع الثوم والزيت والملح (والخل أو عصير الليمون والفلفل الحار إن رُغب)، ويُطهى الخليط ببطء مع التحريك حتى يتماسك كالمربى الكثيف.
يُترك ليبرد ويُحفظ في مرطبانات ويُقدَّم مع الخبز أو اللحوم المشوية؛ وهو من أهم أطباق مؤونة الشتاء في المطبخ المقدوني، تُحضّره العائلات جماعيًا نهاية الصيف حفاظًا على تراث المائدة المقدونية.
